酸變性淀粉的特性盤(pán)點(diǎn)      

變性淀粉是人們利用物化手段對(duì)普通淀粉進(jìn)行一定的處理后形成的新型產(chǎn)品，變性淀粉有很多的種類，其中用酸處理，改變普通淀粉性質(zhì)而形成的變性淀粉我們稱之為酸變性淀粉，它是工業(yè)生產(chǎn)中最常見(jiàn)的變性淀粉之一。那么這種變性淀粉都有那些特性呢？我們一起去了解下吧。

1、酸變性淀粉組分的相對(duì)分子質(zhì)量隨流度升高而降低；

2、酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，較高的熱糊流度，其冷熱糊粘度比值要大于普通淀粉；

3、因?yàn)樗峤夥磻?yīng)在顆粒的表面和無(wú)定形區(qū)發(fā)生的，所以其顆粒仍處于晶體結(jié)構(gòu)，具有偏光十字；

4、隨著酸處理程度的增高，淀粉分子減小，堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而降低。

5、由于酸變性淀粉粘度比普通淀粉要低很多，因此容易形成高濃度膠體，并且形成的膠體強(qiáng)度和斷裂強(qiáng)度都比原淀粉有顯著下降，即韌性增加，此外，它與普通淀粉的冷熱糊粘度比成正比。

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