年糕中添加變性淀粉的好處      

相信大家都了解變性淀粉這種新型產(chǎn)品吧，其實它和天然淀粉最主要的區(qū)別就是性質(zhì)上的不同，這也是變性淀粉名字的由來。變性淀粉相較于天然淀粉來說，所能應(yīng)用到的領(lǐng)域更加的廣泛，特別是在食品行業(yè)中的應(yīng)用，更是突出。其中，我們平時經(jīng)常會吃到的年糕中，只要是味道好吃的基本上在制作中都加入了變性淀粉。下面我們就來了解一下年糕中添加變性淀粉都給其帶來哪些好處。

1、添加過變性淀粉的年糕長期保存和低溫冷藏時保水性極強；

2、添加過變性淀粉的年糕具有很高的膨脹度、吸水能力很強；

3、添加過變性淀粉的年糕，凝膠性能好，口感有韌性，彈性好，不粘牙；

4、添加過變性淀粉的年糕組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口。

所以大家以后要是吃到了不好吃的年糕，很有可能就是制作中沒有加入變性淀粉所導(dǎo)致的。

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