速凍食品中添加變性淀粉的原因      

變性淀粉是一種新型淀粉產品，它相較于天然淀粉來說，性質更加穩(wěn)定，性能更為強大，因此它的適用范圍更加廣泛，在很多的領域中都有運用，其中在我們日常生活中都會購買到的速凍食品中就有添加變性淀粉。那么都是哪些原因的存在使得速凍食品中要添加變性淀粉呢？

1、變性淀粉具有極強的抗凍性能、凍融性能，也就是說添加了變性淀粉的速凍食品不易發(fā)生凍壞的情況，且能夠儲存更長的時間。

2、變性淀粉具有非常好的抗老化性能、保水性，因此在速凍食品中添加變性淀粉能夠有效保持食品的水分，且也可維持豬食品的透明度、光澤、顏色與風味等。

3、在冷藏和冷凍食品中，使用了變性淀粉的，極少會發(fā)生老化破壞的情況，甚至在長時間的保質期和很極端的溫度變化之下，產品的質量仍然能夠得到保證，這就極大地延長了產品的貨架期，使其能夠有更多的機會被消費者買走。

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