變性淀粉在牛排中的應(yīng)用效果總結(jié)      

變性淀粉在眾多食品中都有所應(yīng)用，其中我們平時常會吃到的牛排，大部分都是添加了變性淀粉的，我們都知道在牛排中添加變性淀粉一定是為了使得牛排變得更好吃，那么對于變性淀粉在牛排中應(yīng)用產(chǎn)生的具體效果，大家都了解多少呢？不清楚的小伙伴們不妨可以往下看。

1、使得牛排口味更加美味，更有嚼勁；

2、提高保水性和良好的組織結(jié)構(gòu)，防止牛排肉汁流失；

3、使得牛排具備良好的切片性，并增強(qiáng)其彈性、韌性及結(jié)著性；

4、作為保水劑和組織賦形劑，減少皺折，穩(wěn)固組織，改善牛排的凍融穩(wěn)定性。

看完這些應(yīng)用效果，相信大家應(yīng)該都能了解為什么牛排中基本都會添加變性淀粉了吧。

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