淀粉“變性”的意義是什么？      

淀粉是我們平時生活常使用到的一種物質，隨著時代的發展，人們研制出了變性淀粉，這種淀粉就是普通淀粉經過物理、化學或酶法處理后，性質發生改變了的淀粉。變性淀粉的外觀和普通淀粉一樣，都是淺白色粉末狀固體，兩者唯一的區別就在于性質上的差異，這也是變性淀粉名字的由來。那么大家是否了解變性淀粉誕生的意義呢？

其實淀粉“變性”（變性淀粉）的原因主要有以下兩點：

第一，為了適應更多的行業要求。一些行業需要淀粉具有高溫粘度穩定性，另一些行業則需要淀粉凍融穩定性等，而這些要求放在普通淀粉上是不切實際的，因為普通淀粉的性質很不穩定，不像變性淀粉可皆備以上兩種穩定性。

第二，開拓淀粉的新用途，增大它的使用范圍。普通淀粉因受其性能影響，能使用到的范圍非常小，而變性淀粉則具有強大的性能，因此可以有多種多樣的用途，既然用途多了，那么也就代表了其使用范圍在變大。

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