不同方法制作出的變性淀粉的代表      

目前，變性淀粉市場(chǎng)上存在著2000多種不同品種、規(guī)格的產(chǎn)品，雖然品種、規(guī)格如此之多，但是制作出變性淀粉的方法卻不多，主要有物理、化學(xué)、酶處理、復(fù)合型（多種方法混合處理）這么四種，下面我們就一起去看看這些方法制作出的，常用的到的代表變性淀粉品種。

A、物理變性：γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理淀粉、預(yù)糊化(α-化)淀粉、濕熱處理淀粉等。

B、化學(xué)變性：這種方法下變性的淀粉品種主要有兩類，一類是使淀粉分子量下降，代表為酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，代表為交聯(lián)淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝淀粉等。

C、酶法變性：α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、直鏈淀粉等。

D、復(fù)合變性：氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。

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