變性淀粉在肉制品中的應用      

變性淀粉是天然淀粉經過物理、化學或酶法處理后，改變了自身性質的一種淀粉，相較于天然淀粉，具有更強的性能與穩定性，因此適用的行業領域也遠比天然淀粉來的廣闊。

其中，變性淀粉應用的較多的一種行業就是肉制品行業了，下面一起去看看變性淀粉（主要是酯化淀粉和交聯淀粉這兩種）在肉制品中的應用吧。

A、在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產品凍融穩定性；

B、在臘腸中作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性；

C、在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使產品具有良好的彈性、咬勁和穩定性；

D、在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩定性和保水性。

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