變性淀粉的分類    

變性淀粉，是指經過二次加工（物理、化學或酶法處理），改變本身性質（凍融穩定性、凝膠力、成膜性等）的淀粉，是工業的重要原輔料之一，目前已廣泛應用在于食品、造紙、紡織、醫藥等行業中。

變性淀粉的種類眾多，分類方法主要有以下四種：

物理變性：超高頻輻射處理淀粉、預糊化淀粉、金屬離子變性淀粉、煙熏淀粉等；

化學變性：醚化淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、交聯淀粉、接枝淀粉等；

酶法變性：直鏈淀粉、糊精、抗消化淀粉等；

復合變性：氧化交聯淀粉、交聯酯化淀粉等。

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